Grüne Mojo und Papas arrugadasaus „Kräuter & Gewürze“ von Jill Norman

Zu meiner zweiten Genussbuchvorstellung, dem Buch „Kräuter & Gewürze“ von Jill Norman, poste ich euch noch zwei Rezepte aus dem Anhang des Lexikons, die ich erst diese Woche ausprobiert habe: Papas arrugadas mit grüner Mojo von den kanarischen Inseln. Papas arrugadas sind kleine, runzlige Kartoffeln, die auf den Inseln gern in Gesellschaft der grünen Mojo auftreten.

Grüner Mojo

• 1 süße, grüne Paprika
• 3 grüne Chili

von den Samen befreien und hacken.

• 10 Knoblauchzehen
• 1 knapper TL Kreuzkümmel
• 1 knapper TL grobes Salz

im Mörser zerreiben.

• 1 Bund Petersilienblätter
• 4 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
• 6 EL Olivenöl

mit Paprika und Chili mit dem Pürierstab pürieren. Dann das Knoblauch-Salz-Gemisch dazugeben und verrühren. Die Paste hält sich im Kühlschrank, mit etwas Öl vermischt, rund zwei Wochen.

Papas arrugadas

• 500 g kleine, neue Kartoffeln, mit Schale, gut gewaschen

knapp mit Wasser bedecken und

• 100 g grobes Salz 

zugeben und 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann das Wasser abgießen und bei kleiner Hitze, mit Deckel, unter gelegentlichem Rütteln des Topfes auf dem Herd stehen lassen. 

Wenn sie außen schön runzlig sind, sind sie fertig: innen butterweich, außen runzlig und salzig.

Gebackene Tomatenaus „Gemüse & Gemüse“ von Delphine de Montalier

Heute habe ich meine Buchrezension von Delphine de Montaliers „Gemüse & Gemüse“ vom Christian Verlag online gestellt, für Astrids Themenwoche „Jeden Tag ein Buch“. Als kleinen Nachtrag zur Buchbesprechung gibt es noch ein Rezept aus dem Buch, das ich letzte Woche ausprobiert habe: 

Gebackene Tomaten

Den Backofen auf 90°C vorheizen.

• 12 Tomaten (ich habe italienische Flaschentomaten verwendet)

der Länge nach halbieren und die Samen entfernen. Auf einem Gitter mit der Schnittfläche nach unten 30 Minuten abtropfen lassen.

• 2 EL Olivenöl
• 3 TL Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 15 Basilikumblätter, klein zerzupft
• 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• zerstoßene schwarze Pfefferkörner

verrühren.

Ein Backblech oder eine Auflaufform (ich habe meine Tajinepfanne verwendet) mit Olivenöl einfetten. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf nebeneinander verteilen. Mit der Ölmischung beträufeln und mit knappen

• 2 EL Zucker

bestreuen. Mit wenig Salz würzen und noch etwas Olivenöl darübergeben.

Im Ofen 2 1/2 Stunden offen backen.

Ich habe die Tomaten als Beilage zu Spaghetti al pesto gegeben, das war sehr gut. Im Buch werden sie als Beilage zu gegrilltem Fisch empfohlen.

Gewürzkartoffeln aus der Tajine

Kartoffeln aus der Tajine sind bei uns daheim immer sehr beliebt als Mittagsmahl und meist braucht es außer diesen nichts weiter dazu als Quark oder Jogurt.

 

Kleine Gewürzkartoffeln aus der Tajine

Eine große Tajine wässern und dann langsam erhitzen. 

• 750 bis 1000 g kleine, neue Kartoffeln, gewaschen und der Länge nach halbiert oder geviertelt
  
• 1 geachtelte Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen, ganz, mit Schale

werden mit reichlich Olivenöl in der heißen Tajine geröstet, bis sie schön braun sind; das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten.

Währenddessen wird die Gewürzmischung hergestellt:

• 1 TL ganzes Piment
• 1 glatter TL weiße Pfefferkörner
• 1 glatter TL Korianderkörner
• 1 glatter TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrocknetes Zitronengras
• 1 TL Paprikapulver

alles zusammen im Mörser zerreiben und mt etwas grobem Meersalz unter die Kartoffeln mischen. Kurz mitrösten. 

• 2 große Zweige Rosamarin, Oregano und Thymian
• 1 bis 2 Glas Weißwein (die Pfanne darf bis einem Zentimeter unter der Rille mit Flüssigkeit gefüllt sein)

zugeben, den Tajinedeckel aufsetzen und die Dampfsperre mit kaltem Wasser befüllen. Je nach Kartoffel dauert es nun noch 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Gewürzkartoffeln gar sind. Zusammen mit Naturjogurt und Blattsalat verspeisen :0)

Piment, Koriandersamen, weißer Pfeffer, Zitronengras, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian.

Mit der Tajine gekocht: Vollkornreis

Vollkornreis lässt sich in der Tajine besonders gut kochen. Als Beilage zu anderen Tajinegerichten schmeckt er wunderbar und gesund ist’s auch noch :0)

Vollkornreis

4 bis 5 Portionen als Beilage

kleine Tajine

• 1 große Kaffeetasse Vollkornreis

rund eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Tajine nach dem Wässern auf dem Herd langsam erhitzen.

• 5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, ganz
• 1/2 TL Schwarzkümmel
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt

anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

Den Reis zugeben und

• 2 Tassen kochendes Wasser
• etwas Salz
• 1 Spalte Zitrone, mit Schale

zugeben. Aufkochen lassen. Dann den Deckel auf die Tajine setzen, Dampfsperre mit kalten Wasser füllen und alles bei geringer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

• 1 EL frisch gehackte Petersilie

zugeben und unterrühren. Weitere 5 bis 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Nun noch die Zitrone, das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen und, zum Beispiel, als Beilage zu einer Hühnchen- oder Gemüsetajine geben.

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Der Vollkornreis nach cirka 20 Minuten

Dampfsperre meiner Tajine

Garten-Koch-Event Oktober: Knoblauch

Vorhin habe ich beim Durchforsten der Blogosphäre das Knoblauch-Event vom Gärtnerblog entdeckt. Und da Knoblauch aus meiner Küche nicht wegzudenken ist, mach ich da natürlich mit. Spontan. Und auf den letzten Drücker. Heut ist eh großer Monatsmarkt in Klausen (wenn ich aus dem Fenster schau, seh ich schon die ersten Trödelstände), da decken wir uns gleich mit den weißen Knollen ein.

Knoblauch brauchts Unmengen. Der Gemüsehändler in Klausen hat anfangs gedacht, er verstünde uns nicht recht, wenn wir unsere 5, 6 oder 7 Knoblauchknollen bei ihm bestellt haben. :) Seinen Lorbeerblattvorrat haben wir auch mächtig strapaziert. :)

Der Rotweinknoblauch, in der Tajine gekocht, ist eines meiner allerliebsten Knoblauchrezepte, das seine Vollendung in Kombination mit einer wunderbaren Rindstagliata und frisch gebackener Ciabatta findet.

Gebackener Rotweinknoblauch

Den Ofen auf rund 180°C vorheizen.

• 6 bis 8 große Knoblauchknollen

in eine Tajine setzen (oder eine andere ofenfeste Form)

• 1/2 Liter Rotwein

angießen und

• Rosmarin und Thymian
• 1 Lorbeerblatt

dazulegen. Nun wird die Form auf dem Herd erhitzt, bis der Rotwein aufkocht.

Die Tajine in den Ofen stellen und 30 Minuten backen.

Knoblauch ist das offene Geheimnis unseres persönlichen Küchenglücks: Wer kann von sich behaupten, er könne Liebe machen mit einem knofiarmen Mahl im Magen?! Nein, das geht gar nicht.

Polenta als Beilage; 4 große Portionen oder 7 Kleine

Polenta kochen ist total simpel.

Man kocht 1 Liter Wasser auf, gibt 1 TL Salz dazu und 160 g feinen Maisgrieß, welchen man anfangs mit dem Schneebesen einrührt. Wenn der Maisbrei beginnt anzudicken, wird die Temperatur runtergedreht und ein Deckel auf den Topf gegeben. Nun muss die Polenta mindestens 30 Minuten köcheln, unter gelegentlichem Umrühren mit einem Holzlöffel. Aber Vorsicht, die Masse blubbert wie Lava und auch die Temperaturen im Brei sind ganz ähnlich. Am besten den Deckel immer als Schild vor Gesicht und Hände halten. ;)

Wenn der Brei nicht mehr am Topfrand klebt, werden 1 EL geriebener Hartkäse und einige Butterstückchen oder Olivenöl untergerührt.

Auf diese Art eignet sich Polenta als breiige Beilage. Möchte man Polenta zum Grillen haben, wird die doppelte Menge Maisgrieß verwendet, die heiße Grießmasse 2 bis 4 cm hoch in eine flache Auflaufform geben und kaltstellen. Ist die Masse ganz ausgekühlt, wird sie gestürzt und in Scheiben geschnitten. So kann sie gegrillt werden.

Krautsalat

Zu meinen Kasknödel hatte ich als Beilage einen frischen Weißkrautsalat angeboten. 

• 1/2 Krautkopf, am besten Kobis

wird in feine Streifen gehobelt oder geschnitten. Dann, das ist ganz wichtig, wird der Kohl mit der flachen Seite des Messers oder mit dem Nudelholz ordentlich gequetscht, das seine Struktur aufbricht.

• 1/2 Tl Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker 
• 1/2 Tl Kümmel
• 30 bis 40 ml Weißwein- oder Apfelessig
• 60 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl

alles gut Mischen und 20 Minuten ziehen lassen.