Steinpilzbuchteln

Buchteln sind Dessert. Mit Marillenmarmelade gefüllt, in Vanillesauce getunkt und noch dampfend heiß auf einer Almhütte im winterlichen Sonnenschein verzehrt.

Heute nicht. Ich habe deftige Buchteln gebacken und mit Steinpilzen gefüllt, als Beilage zum St.Magdalena Rindschulternatl.

Buchtelbrot

16 Buchteln

Vorteig

• 90 g Weizenmehl
• 60 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 3 g Salz

verkneten und abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.

• 400 g Mehl
• 125 g Wasser
• 125 g Milch

mit dem Vorteig rund fünf Minuten auf Stufe 1 kneten

• 18 g Zucker
• 6 g Hefe
• 35 g Schmalz oder Butter
• 9 g Salz

hinzufügen, weitere fünf Minuten auf Stufe 2 kneten.

Den Teig 2 Stunden bei 25°C gehen lassen, derweil nach 60 Minuten einmal abschlagen.

Den Teig in 16 Stücke teilen und zu Kugeln schleifen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

An dieser Stelle kann man die Buchteln füllen oder leer lassen und einfach weiter machen.

• 150 g Butter, flüssig

Die Kugeln in die Butter tauchen und nebeneinander in die Form schichten und weitere 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Bei 200°C 25 bis 30 Minuten backen.

Steinpilzfüllung für die Buchteln

16 Füllungen

• 25 g Lauch, fein geschnitten
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 El Butter
• 1 Msp. scharfes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblatt

in einem kleinen Topf leicht rösten lassen.

• 250 g Hühnerbrühe
• 50 g getrocknete Steinpilze

hinzufügen und abgedeckt rund 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, abkühlen lassen und grob hacken.

Die Teigkugeln der Buchteln auseinanderziehen und mit je einem Esslöffel Steinpilzen füllen. Zu einem Säckchen formen und gut zudrücken. Dananch wie oben beschrieben weiter machen.