Miche, gesprochen
„Misch“, ist ein eher großer Brotlaib. Ansonsten bezeichnet Miche nichts Genaues – ein großes Landbrot.
Miche, 2 Laibe
- 100 g Roggensauerteig
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 50 ml Wasser
verrühren und über Nacht warm stellen (25°), bis der Sauer wieder aktiv gärt.
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 450 g Weizenmehl (550er wahrscheinlich; hier in Südtirol nehm ich Gelbes 00)
- 500 ml Wasser
4 Minuten kneten und dann rund eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen (Autolyse)
- Den Sauerteig
- 4 g Frischhefe
- 18 g Salz
- 30 g Schmalz oder Walnussöl
hinzufügen und alles 4 Minuten auf Stufe 1, 8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
2 Stunden bei 25 bis 28°C gehen lassen, währenddessen nach 60 Minuten den Teig einmal rechteckig auseinanderziehen, ohne dass er reißt, und wieder zusammenfalten und wieder vorsichtig zu einer Kugel formen.
Nun wird der Teig geteilt, geformt und in zwei gut bemehlte Gärkörbchen gelegt. Der Schluss kommt dabei nach oben. 1,5 Stunden lang gehen die Teiglinge in die Gare (25 bis 28°C).
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die beiden Brotteige auf das heiße Backblech stürzen und einschieben. Die ersten 10 Minuten backt das Brot mit Dampf auf 250°C, dann wird der Dampf abgelassen und die Temperatur auf 200°C gesenkt. Weitere 30 Minuten backen.
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