Heller Sauerteig aus Weizenmehl

Längere Zeit hab ich nach einer Möglichkeit gesucht, meinen Weißbroten, wie Baguette oder Ciabatta, einen feinen Milchsäureton zu geben, der den Geschmack dieser Brote so besonders macht. Das Buch "Brot aus Südtirol" von Richard Ploner beschrieb, ungefähr, dieses Rezept:

• 100 g Weizenmehl
• 100 ml Wasser
• in einer breiten, hohen Schüssel

verrühren, mit einer Folie abdecken, in die ein daumennagelgroßes Loch geschnitten wird. Bei 25°C 24 Stunden gären lassen.

• 200 g Weizenmehl
• 200 ml Wasser

hinzufügen, unterrühren und weitere 24 stunden gären lassen.

• 300 g Weizenmehl
• 300 ml Wasser

untermengen und weitere 12 Stunden warmhalten. Den Teig abkühlen und bis einer Woche kalt stellen. Oder Trocknen, wie es bei dem Roggensauerteig beschrieben ist. Für ein Brot von 750 g Teiggewicht nehm ich hier 200 bis 250 Gramm Sauerteig und ebenfalls nur 4 Gramm Hefe. Ist der Sauerteig gut geführt und hat man rund 4 Stunden Zeit das Brot gehen zu lassen, braucht es gar keine Hefe.

Meinen Roggensauerteig findet ihr HIER. :)
Das Auffrischen von Sauerteig findet ihr HIER