Christina Niederkofler, die in einem alten Klostergebäude im Pardell hinter dem Kloster Säben eine kleine Kochschule für Vollwerternährung betreibt, hat mir gezeigt, wie sie ihr Sauerteigbrot backt. Dreimal bin ich an diesem Tag auf den Berg hinauf und wieder hinunter gewandert, um alle Arbeitsvorgänge zum fertigen Sauerteigbrot mit anzusehen.
Vollkornbrot mit Sauerteig
Kastenform; nach einem Rezept von Christina Niederkofler
Am nächsten Morgen werden
eingerührt, und der Teig wird, wieder abgedeckt, für rund drei Stunden warm gestellt (25°C).
Wenn der Sauerteig gut aufgegangen ist und angenehm säuerlich duftet, werden rund 300 g Teig abgenommen und im Kühlschrank für den nächsten Backtag als Anstellgut aufbewahrt.
Mit dem Rest stellen wir den Brotteig zusammen:
Die Gewürze kann man ganz oder gemahlen verwenden oder auch weglassen, je nach den persönlichen Geschmacksvorlieben.
Diesen Teig lässt man wiederum drei Stunden bei 25°C gehen. Dann wird er nochmals gut verrührt und kommt in eine gefettete und bemehlte Kastenform. Dort geht er nochmals ein gute Stunde im warmen Ambiente.
Den Ofen derweil auf 250°C vorheizen, dann das Brot einschieben und die Temperatur auf 190°C reduzieren. 50 bis 60 Minuten backen lassen.
Dieses Brot ist lange haltbar und sehr saftig, angenehm säuerlich und kräftig im Geschmack, genau das Richtige für eine deftige Brotzeit.
- 300 g Sauerteig
- 200 ml warmes Wasser
Am nächsten Morgen werden
- 200 g frisches und fein gemahlenes Roggenvollkornmehl
eingerührt, und der Teig wird, wieder abgedeckt, für rund drei Stunden warm gestellt (25°C).Wenn der Sauerteig gut aufgegangen ist und angenehm säuerlich duftet, werden rund 300 g Teig abgenommen und im Kühlschrank für den nächsten Backtag als Anstellgut aufbewahrt.
Mit dem Rest stellen wir den Brotteig zusammen:
- 200 ml warmes Wasser
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 1 TL Koriander
- 1/2 TL Anis
- 1/2 TL Fenchel
- 1 TL Brotklee
Die Gewürze kann man ganz oder gemahlen verwenden oder auch weglassen, je nach den persönlichen Geschmacksvorlieben.
Diesen Teig lässt man wiederum drei Stunden bei 25°C gehen. Dann wird er nochmals gut verrührt und kommt in eine gefettete und bemehlte Kastenform. Dort geht er nochmals ein gute Stunde im warmen Ambiente.
Den Ofen derweil auf 250°C vorheizen, dann das Brot einschieben und die Temperatur auf 190°C reduzieren. 50 bis 60 Minuten backen lassen.
Dieses Brot ist lange haltbar und sehr saftig, angenehm säuerlich und kräftig im Geschmack, genau das Richtige für eine deftige Brotzeit.
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