Mein erstes Rezept für die Miche ist inzwischen überholt, ich habe im Laufe der letzten Monate die Rezeptur immer weiter verändert und verbessert, habe den Wassergehalt erhöht, was die Verarbeitung etwas schwieriger macht, dem Brot aber zu einer saftigeren Krume und längerer Haltbarkeit verhilft. Petersilie und Walnussöl bringen ein paar frische und nussige Aromen und der Hafer eine milde Süße. Mit diesem Rezept ist es eines meiner bevorzugten Brote für das heimische Abendmahl.
Miche, 2 Laibe
- 200 g Roggensauerteig
- 500 ml Wasser
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 450 g Weizenmehl (Typ 550)
- 50 g gequetschter Hafer
- 50 g Jogurt
- 2 EL gehackte Petersilie
hinzufügen und 4 Minuten auf Stufe 1 kneten.
- 4 g Frischhefe
- 18 g Salz
- 40 g Walnussöl
hinzufügen und alles 8 Minuten auf Stufe 2 kneten.
2 Stunden bei 25°C gehen lassen, nach 60 Minuten den Teig einmal auseinanderziehen und wieder zusammenfalten.
Nun wird der Teig geteilt, geformt und mit dem Schluss nach oben in zwei gut bemehlte Gärkörbchen gelegt. So geht das Brot nochmals 90 Minuten bei 25 bis 30°C.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die beiden Brotlaibe auf das heiße Backblech stürzen und einschieben. Die ersten 10 Minuten backt das Brot mit Dampf auf 250°C, dann wird der Dampf abgelassen und die Temperatur auf 200°C gesenkt. Weitere 30 Minuten backen.
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