Zitronentarte

Springform 26 cm

• 125 g Butter
• 200 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 100 g Zucker
• 1 Ei

gründlich verkneten und 30 Minuten kühl stellen.
Dann austreiben und mit 2 cm hohem Rand in die Springform einlegen. Bei 175°C 10 bis 15 Minuten blind backen.

Derweil der Boden backt wird die Zitronencreme angerührt:

• 6 Eigelb
• 300 g Quark
• 200 g Zucker

Schale von

• 1 Zitrone und

Saft von

• 3 Zitronen

Alles zusammen mit dem Mixer verschlagen. Die Masse auf dem Tarteboden verteilen, in den noch heißen Ofen schieben und auf 100°C rund 1 Stunde fertig backen. Wenn die Masse gestockt ist, ist die Tarte fertig. Es ist ein bissl heikel und kommt auf den Ofen an: grundsätzlich braucht die Quarkmasse nur 80°C, um schön cremig-fest zu werden. Manche Öfen gehen sehr genau, da kann man den Kuchen mit 80°C backen. Andere muss man auf über 100°C einstellen. Das muss ausprobiert werden.

Wer auf Nummer sicher gehen will, der mischt 50g Speisestärke unter die Quarkmasse und backt den Kuchen bei 170°C 35 Minuten lang. Dann fällt aber das Blindbacken des Bodens weg, die Quarkmasse wird auf den rohen Teig gefüllt.