Pasta all’amatriciana

Heute gab’s wieder was Schnelles, die Zutaten für die Nudelsoße Spaghetti all’amatriciana habe ich immer im Kühlschrank griffbereit.

• 3 große Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  
• 6 Zehen Knoblauch, in Scheiben
  
• 100 g Bauchspeck, in Streifen
• 2 Sardellenfilets
• 1 TL Kapern
• Oregano und Lorbeerblatt
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL gehackte Petersilie

Das alles in einem Topf glasig dünsten, dann mit etwas Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.

• 2 kleine Dosen geschälte Tomaten

dazu geben und aufkochen. Die Temperatur zurückdrehen und mit Deckel 15 Min. köcheln lassen.

Derweil die Spaghetti kochen, alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Peperoncini abschmecken.

Spaghetti alla carbonara

Es scheint, die Amis sind schuld. Das habe ich vorhin auf Wikipedia gelesen, als ich Spaghetti alla carbonara gegoogelt habe. Eipulver und Bacon haben sich während der amerikanischen Besatzungszeit glücklich mit den italienischen Spaghetti gepaart und die Köhler hatten damit gar nichts zu tun. Ist zumindest am wahrscheinlichsten. Scheint’s.

Spaghetti alla carbonara

4 Portionen als Vorspeise

• 200 g Spaghetti 

in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Während die Spaghetti kochen, wird die Sauce vorbereitet:

• 60 g Speckstreifen

in 2 EL Butter leicht rösten lassen.

• 160 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 2 El geriebener Pecorino
• Salz und Pfeffer

verquirlen und, bitte, mit dem Salz vorsichtig sein: grad so viel beigeben, dass der Geschmack der Sahne nicht mehr allzu deutlich hervortritt.

Die Spaghetti zum Speck geben, kurz durchschwenken und dann die Sahnemischung dazugeben. Unter flottem Wenden der Nudeln so lange auf der Flamme lassen, bis die Sauce leicht andickt. Die Spaghetti sofort aus dem Topf nehmen, nochmals abschmecken und auf den Tisch damit. Dieses Gericht darf auf keinen Fall warten, sonst droht dem Gast der Tod durch Ersticken: Ist die Sauce zu stark geronnen, lässt sich die Nudel kaum mehr schlucken :0).

In diesem Sinne: Mahlzeit.

Nudeln mit Tomatensauce

Meine einzig wahre Tomatensoße, die als Grundlage für viele Nudelsaucen bereitsteht, mit Parmesan und etwas Butter, aber auch allein jede Fusilli schmückt.

• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen

schneide ich grob und schwitze sie in Olivenöl an.

• 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)

gebe ich dazu und lasse alles kräftig aufkochen.

• 1 Gemüsebündel binde ich aus:
• 1/2 Karotte
• 1/2 Stange Sellerie
• 1/2 Blatt Lauch
• 1 Stengel Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Stengel Petersilie
• etwas Salbei

Das muss alles gut verschnürt sein, damit es nicht auseinanderfällt. Dann kommt das Bündel in die Tomatensauce. Das Ganze lasse ich nun rund eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln. Und passe gut auf, dass der Sugo nicht anbrennt.

Zum Schluss wird das Gemüsebündel wieder herausgefischt und die Sauce mit

• Salz, Pfeffer und frischem Oregano

abgeschmeckt. Mit dem Pürierstab pürieren und fertig ist die Sauce.